az édesítőszerek meghatározása

A Édesítők olyan anyagok, amelyeket a cukor helyettesítésére használnak, mivel képesek édesíteni és javítani egyes ételek és italok ízét kalória hozzáadása nélkül.

Fő felhasználása fogyókúrás rendszerekben, valamint diétás termékek vagy cukorbetegek számára készült ételek elkészítésében történik, ahol ezek részben vagy teljesen helyettesíthetik a cukrot.

A laboratóriumban gyártott nagyszámú szintetikus édesítőszer több éve kapható a piacon, újabban egy új édesítőszer, az ún. stevia amelyet egy növényből nyernek, Stevia rebaudiana.

Leggyakrabban használt édesítőszerek

Az édesítőszerek használata 1879-ig nyúlik vissza, amikor a szacharin, az első édesítőszer, amelyet cukorbetegek számára készült ételek készítéséhez használtak, nagyon erős volt, ugyanakkor nagy koncentrációban fémes ízt adott az ételeknek.

A negyvenes évekre nagyobb mennyiségű, jobb ízű és magas édesítőerővel rendelkező édesítőszert lehetett kifejleszteni, például aszpartám, a szukralóz és a aceszulfám K. Ezek az édesítőszerek 200–600-szor édesebbek, mint a cukor, sok ételben használják őket, és még a szukralóz és az aceszulfám K esetében is felhasználhatók olyan ételek elkészítéséhez, amelyek főzéshez és sütéshez szükségesek, anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait.

Lehetséges egészségügyi kockázatok

Az édesítőszerek használatát azzal a gyanúval kísérték, hogy ezek toxikus egészségkárosító hatásokkal járnak, ebben az értelemben számos laboratóriumi vizsgálatot végeztek, amelyekben kapcsolatot létesítettek a hólyagrák kialakulása és a ciklamát amelyekre az FDA megtiltotta ennek az édesítőszernek a használatát.

A későbbi vizsgálatok nem tudtak közvetlen kapcsolatot megállapítani más édesítőszerek használata és olyan betegségek kialakulása között, mint a rák, ezért az FDA jóváhagyja azok használatát. Bármilyen édesítőszer is tetszik aszpartám nagy koncentrációban alkalmazva számos tünettel és káros hatással jár, ezek közé tartozik a fejfájás, a koncentrációs rendellenességek, a hasi kényelmetlenség és a súlygyarapodás.

Édesítőszerek és anyagcserezavarok alkalmazása

Habár a rák és az édesítőszerek használata között nem sikerült összefüggést megállapítani, mégis kiderült, hogy lehetséges, hogy az édesítőszerek nem képesek teltségérzetet kelteni, ami ahhoz vezethet, hogy az ember több ételt eszik, és így hízik.

Ugyancsak képesek a szervezetben fiziológiai változásokat okozni, hasonlóan a cukor bevitele után bekövetkező változásokhoz, amelyek részben a bél bakteriális flórájának változásai miatt következnek be, ami miatt az élelmiszerekben lévő cukrok jobban asszimilálódnak, ami megnövekedett vércukorszinthez vezet. valamint az anyagcsere csökkenése, amely túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet.