mi a mise en place »definíció és fogalom
A Mise en place egy francia kifejezés, amelyet a gasztronómia területén gyakran használnak. A szó szoros értelmében azt jelenti, hogy elhelyeznek vagy elhelyeznek, és utalhat minden olyan kulináris előkészítési folyamatra, amelynek során meg kell állapítani az összetevők bizonyos sorrendjét, amelyeket a recept elkészítéséhez használni fognak. A gasztronómiai nyelvben a mise en helyet az MEP rövidítéssel fejezik ki, és utalhat egy étel elkészítésére, egy koktélra vagy egy étterem szolgáltatására. Mindenesetre a mise en place a gasztronómiával kapcsolatos különféle szakmák nagyon széles műszaki ismereteit vonja maga után.
A mise en place célja többféle
1) megfelelő módon szervezze meg a konyhai munkát,
2) közvetíteni a profizmus képét,
3) jó szolgáltatást nyújtani az étkezőknek és
4) optimalizálja az időt a készítményekben.
Ebben az értelemben a mise en place szükségszerűen magában foglalja az általános értelemben vett tervezést, mivel figyelembe kell venni, hogy egy étteremben vagy egy kávézóban számítások sorozatát kell elvégezni (a várható étkezők számára, a dekorációra). az asztalok vagy az ételek elosztása).
A fogalom használata francia nyelven
A francia nyelven a mise en place fogalmat nem kizárólag gasztronómiai kérdésekben használják, de a mindennapi nyelvben nagyon gyakori kifejezés. Így előfordulhat, hogy egy üzleti projekt, egy beszéd vagy egy szabadidős nap egy kis hely van, vagyis minden olyan tevékenységben, amelynek során valamit előre el kell készíteni vagy megszervezni. Amikor a valaminek (la mise en place) szervezését megelőzően már megszervezték a kérdéseket, lehetséges a színpadra állítás, amelyet franciául mise en scène néven ismerünk.
A francia nyelv a gasztronómiai terminológiában
A mise en place fogalma jól példázza a francia konyha nemzetközi konyhára gyakorolt hatását. Az általunk használt francia kifejezések sokfélék, például aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pástétom, részlet, kordonkék stb. Azt viszont nem szabad elfelejteni, hogy az olyan szavak, mint az étterem, az ínyenc vagy a haute cuisine (haute cuisine), ugyanolyan franciák.
A francia konyha hatása meghaladja a meghatározott szókincset, mivel nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy 2010-ben a francia gasztronómiát az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította.
Fotók: iStock - stockvisual / PeopleImages
