az erjedés meghatározása
Az erjedés olyan természetes folyamat, amely bizonyos vegyületekben vagy elemekben különböző szereplők hatására fordul elő, és nem teljes oxidációs folyamatként egyszerűsíthető. Az erjesztés az a folyamat, amely bizonyos élelmiszerekben, például kenyérben, alkoholtartalmú italokban, joghurtban stb. Fordul elő, és amelynek fő hatóanyaga az élesztő vagy különböző kémiai vegyületek, amelyek kiegészítik hatását.
Az erjesztést különböző baktériumok és mikroorganizmusok végzik anaerob közegben, vagyis olyanokban, ahol nincs levegő, ezért ez nem teljes oxidációs folyamat. A baktériumok vagy mikroorganizmusok, valamint az élesztők valamilyen természetes komponenssel táplálkoznak és szaporodnak, megváltoztatva a kezdeti termék összetételét. A kenyér erjesztésére használt élesztő esetében cukor vagy glükóz jelenléte szükséges, mivel éppen ez válik táplálékává, és lehetővé teszi számukra a növekedést. Ugyanez történik az alkoholtartalmú erjesztéssel, amely italokat, például bort vagy sört ad.
Mind az élelmiszerekben, mind az italokban zajló erjedés esetén mindkettő magában foglalja a cukrok etanollá történő átalakítását, és ez az oka annak, hogy sokszor az erjesztett ételeknek (például kenyérnek vagy joghurtnak) van egy bizonyos aromája, amely jön e természetes gázok jelenlétéből. A hivatkozott termék típusától függően az erjedési folyamat eltérő lesz, nagyobb vagy kisebb mennyiségű erjedést, kisebb-nagyobb pihenőidőt, több-kevesebb cukormennyiséget igényel. Az erjedési folyamat feleslege könnyen tönkreteheti a terméket, mivel túl sok gáz jelenléte miatt az emberi lény elveszíti a fogyóeszközök minőségét.
