az élelmiszer-tudomány meghatározása
Az élelmiszer-tudomány az a tudományág, amely globális szempontból tanulmányozza az élelmiszereket. Ez azt jelenti, hogy az ételt különféle paraméterek alapján vesszük figyelembe (például tápanyagok, az egészség, a higiénia, a biztonság és a termelés szempontjából).
Az élelmiszer-tudomány az egyénre, de a társadalomra és a gazdaságra is vetül. Emiatt lehet beszélni ezen ismeretek stratégiai értékéről.
Az általunk fogyasztott élelmiszerek minőségi garantálása, a betegségek megelőzése és általában optimalizálása érdekében technológiai folyamatok alá esnek. Ugyanakkor az étel a valóság nagyon különböző aspektusaira hat; a bevásárlókosártól az egészségig a gasztronómián keresztül vagy annak, mint ipari szektornak a befolyásolásán keresztül.
Szakmai kirándulások
Ennek az ágazatnak a szakembere különböző tevékenységekben és területeken dolgozhat: az élelmiszer-minőség-ellenőrzést értékelő laboratóriumban, egy vendéglátó-ipari vállalkozásban, élelmiszer-tanácsadóként vagy az élelmiszer-fejlesztésben és -termelésben, sok más lehetőség mellett.
Az élelmiszer-tudomány iránt elkötelezett szakemberek több tudásterületet ötvöznek: 1) táplálkozás és dietetika, 2) élelmiszertechnológia, és ennek a két területnek a következményeként megismerhető egy harmadik terület, az élelmiszer jellegének vizsgálata annak különböző szintjein ( romlás, lejárat, előállítás, tartósítás ...).
Az élelmiszer-tudomány jelenlegi kihívásai
Ennek a tudáságnak számos kihívása van ma. A legfontosabb az élelmiszer-biztonság biztosítása. Másrészt szükséges az új élelmiszerek kutatása (például a dehidratált élelmiszerek kutatása, mivel ezek nagyon praktikusak az energia koncentrálásakor). A minőség vizsgálata ugyanolyan elengedhetetlen, mivel ez a szempont befolyásolja a fogyasztást és a marketinget.
Táplálkozás és egészség
Az egészség iránti aggodalom nem csupán divat, és az élelmiszer-tudomány lehetővé teszi számunkra, hogy közvetlen kapcsolatot alakítsunk ki a táplálkozás és az egészség között (ebben az értelemben az antioxidánsokat tartalmazó ételeket a fogyasztók egyre inkább értékelik). Az élelmiszer-technológia a nanotechnológiára jellemző apró anyagokat tartalmazza. A kutatás másik szempontja az élelmiszer-optimalizálás minden folyamatban (a termék gyártásától a tárolásig). A betegség és az étel közötti kapcsolat szintén ennek a tudományágnak a területe.
Összegzésképpen elmondhatom, hogy az élelmiszer-tudomány egy tudományterület, amely több következménnyel jár, stratégiai értékkel bír és nagyon sokféle kutatási lehetőséggel rendelkezik.
