fehérje meghatározása
A fehérjék olyan összetett molekulák, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtek felépítéséhez és működéséhez. Neve a görög proteos-ból származik, ami alapvető, ami az életük során betöltött fontos funkciójukhoz kapcsolódik.
A fehérjék az aminosavaknak nevezett más molekulák egyesüléséből származnak, ezeket hosszú láncokban csoportosítják, és a peptidkötéseknek nevezett kémiai kötések stabilan tartják.
Végtelen lehetőségek
Az aminosavaknak csak 20 fajtája van, és ezek kombinációjának módja a fehérjék ezer fajtájának mindegyikét eredményezi. Az aminosavak különféle lehetséges kombinációit gének formájában kódolják a DNS-ben. Néhány aminosavat amellett, hogy táplálékból származik, a szervezet képes előállítani, egy másik csoportot csak étellel nyernek, ezért nevezik esszenciális aminosavaknak.
A fehérjék a testben betöltött funkcióiktól függően különféle típusúak lehetnek, azonban nagyrészt strukturális fehérjékre és biológiai aktivitású fehérjékre vannak besorolva. Azok a fehérjék, amelyeket az étrendben fogyasztunk, lehetnek a két típus bármelyike, származásuktól függetlenül élelmiszer-fehérjéknek számítanak, a fehérjék tápértékét az esszenciális aminosavak kisebb-nagyobb jelenléte adja összetételükben.
Szerkezeti fehérjék
A strukturális fehérjék azok, amelyek beavatkoznak a szövetek felépítésébe, például a kollagén, amely a bőr, szalagok, inak, csont és a különféle szervek mátrixának részeként található meg.
Biológiai aktivitású fehérjék és sajátosságaik
A biológiai aktivitású fehérjék azok, amelyek beavatkoznak vagy megkönnyítik a biokémiai folyamatokat a testben azáltal, hogy beavatkoznak számos alapvető funkcióba, például:
Katalizátorok, itt a fehérjék legelterjedtebb típusa avatkozik be, enzimek, olyan anyagok, amelyek biokémiai folyamatok engedélyezését vagy felgyorsítását szolgálják, erre példa az emésztőenzimek, amelyek szükségesek az élelmiszer emésztéséhez annak érdekében, hogy tőlük kapják a különféle tápanyagokat.
Védekezés, A fehérjék fontos típusai azok, amelyek részt vesznek a szervezet védekező funkcióiban, az úgynevezett immunglobulinok, ezek általában antitestek.
HírvivőkA fehérjék egy másik csoportja kémiai hírvivőként fontos feladatot lát el, hogy aktiválja vagy gátolja a folyamatokat mind a helyük közelében, mind attól távol, ahol keletkezik, ez a hormonok (például az inzulin) és a neurotranszmitterek esete.
GenetikaA fehérjék másik fontos szerepe a genetikai információk továbbításában van, a DNS replikációs folyamataiban és más fehérjék szintézisében járnak el az ott kódolt információkból.
Mechanikai aktivitás, két fehérje elengedhetetlen a mozgások végrehajtásához, ezek aktin és miozin vannak jelen a vázizomzatban, amelynek kontrakciós képességét adják.
SzállításSzámos fehérje vesz részt a különféle anyagok vérben történő szállításában, ilyen például a hemoglobin, egy olyan fehérje, amely felelős az oxigén szövetekbe juttatásáért és az előállított szén-dioxid összegyűjtéséért, hogy a tüdőbe juttassa, ahol eliminálódik; Egy másik fontos plazmafehérje az albumin, a vér kolloid-motikus nyomásának fontos szabályozója, amely szükséges ahhoz, hogy a víz az érrendszerben maradjon, megakadályozva annak szivárgását a szövetekbe. Az albumin másik fontos feladata a különféle anyagok szállítása, beleértve a gyógyszereket is.
