az olaj meghatározása
Az olaj alatt mindazokat az anyagokat értjük, amelyek szerkezetileg zsírosak, és amelyeket egy bizonyos nyersanyag préselésével nyernek.
Az olajokat különböző helyzetekben vagy különböző tevékenységekhez lehet használni, bár a legtöbb esetben funkciójuk (összetételük miatt) a kenéshez és az olajos nedvesítéshez kapcsolódik a térben vagy az összetevők kombinációjában. Általában a gasztronómiában a legelterjedtebb olajak a készítmények egyesítése, valamint nagyobb állaguk és ízük érdekében.
Az „olaj” kifejezés arab eredetű, és ősidők óta főleg az olajból vagy olajfából származó olajra vonatkozik. Azonban ma az olaj szót sokféle zsíros folyadékra lehet használni, amelyek ehetők vagy nem. Az olajok az emberekben a bőr részeként is jelen lehetnek, és ez teszi az embert hajlamossá zsíros bőrre vagy sem.
Széles körben használják a gasztronómia területén saláták ízesítésére vagy sütésére
Az olajnak tulajdonított legnépszerűbb felhasználási mód a gasztronómia, amelyet étel sütésére, salátaöntetként, valamint főzőzsírok vagy margarin készítésére használnak.
Kulináris készítmények, például panírozott hús vagy csirke, valamint a híres hasábburgonya lehetséges és ízletes az olajnak köszönhetően. Ezen élelmiszerek bármelyike olyan edényt vagy serpenyőt igényel, amelyben nagy mennyiségű olajat lehet elhelyezni. A maximális hőfokra kell hozni, hogy az olaj jó hőmérsékletet érjen el, majd a milanézák vagy a burgonya megsüljön.
Sütésszakértők szerint jelentős mennyiségű olaj betétele a serpenyőbe ellentétes hatást eredményez, vagyis nem annyira zsíros végterméket kap.
Kétségtelen, hogy a legtöbb ember számára az olaj nélküli salátát nem tekintik jó, ízletes salátának. Mert pontosan az, hogy a saláta végső elkészítéséhez néhány csepp olajat adnak, hogy finomabb legyen.
Olajfajták
Az olaj egyik legfontosabb jellemzője, hogy nem oldódik vízben. Ez azt jelenti, hogy mindkét elem soha nem keverhető össze, és a gasztronómiában történő alkalmazásuk esetén más összetevőkön keresztül kell integrálni őket. Amikor étkezési olajokról beszélünk, meg kell említenünk olyan példákat, mint például az olívaolaj (olívabogyó vagy olajbogyó sajtolásából nyert), napraforgóolaj, kukoricaolaj, szójaolaj, szőlőolaj és még néhány. Az aromától, annak intenzitásától és rendezetlenségétől függően az olaj minden fajtája többé-kevésbé drága lesz.
Az olívaolajat a legszélesebb körben saláták és tészták kérésére használják. Olajbogyó zúzásakor nyerik. Vastag paszta képződik, amelyet szőnyegekre rétegeznek, és amelyeket egy prés nyom le. Ily módon szűz olívaolajat nyernek, amely magas E-vitamin és fitoszterol-tartalommal rendelkezik.
A napraforgóolajat, amelyet a milanézák, az empanádák és a burgonya sütésénél használnak a legtöbbször, a napraforgóvirágok magjából vonják ki.
A maga részéről a lenmagolaj egyfajta növényi olaj, amely lenből származik, és amelyet hidegen sajtolási eljárás után érnek el, amely lehetővé teszi az ezekben a magokban található összes tápanyag fenntartását.
A természetes gyógyászatban nagyon szükséges típus, mert ismert, hogy segít a fogyásban, javítja a keringést, csökkenti a koleszterinszintet, a magas vérnyomást és megakadályozza a különböző típusú rákos megbetegedéseket.
A gépek kenésére használt olajok
Ezután vannak kőolajból nyert olajok is, amelyeket gépekben és mechanikus berendezésekben használnak, hogy működőképessé tegyék őket, valamint kenjék alkatrészeiket és megakadályozzák hibás működésüket. Ezek az olajok nagyon szennyezőek lehetnek, ha nem kezelik megfelelően.
