büfé meghatározása
Amikor étterembe megyünk, egy sor szempontot értékelünk: az általunk kedvelt ételek, az ár, amelyet fizethetünk, és a szolgáltatás fajtája. Modalitásait tekintve az éttermek mindenféle verziót bemutatnak, és az egyik a büfé. Ez meleg és hideg ételek elosztásáról áll, így az ügyfél maga dönti el, mit és milyen mennyiségben és előzetesen megállapított áron szeretne enni. Így az ügyfél korlátozás nélkül és fix összeget fizetve bármit megehet. Általános szabály, hogy a svédasztalos éttermek ételt tartalmaznak, de nem italt.
A választható ételek sokfélesége és az előre rögzített ár mellett a büfét az önkiszolgálás jellemzi, mivel az ügyfél feladata az ételek kiszolgálása, valamint a használandó evőeszközök és edények átvétele. Annak érdekében, hogy ezt kényelmesen meg lehessen csinálni, az ételeket szektorokra osztják (sós ételekhez, meleg, hideg vagy desszertekhez).
Az ilyen típusú szolgáltatásokat különböző módon lehet bemutatni
- A legtöbb szállodában reggelire szolgálják fel.
- Bizonyos létesítményekben a reggelit és az ebédet kombinálják, vagyis egy villásreggelit.
- Van egy délutáni, gála vagy esti büfé.
- Speciális étkezéssel (bármilyen gasztronómia büféje van) vagy nemzetközi konyhával.
A létesítmény szervezésének szempontjából kétféle lehetőség van az ételek elosztására: a falhoz rögzített asztalok vagy asztali sziget (más néven szabad asztal). Ezeknek a lehetőségeknek célja van: hogy az ügyfél egy bizonyos irányba haladjon, és ne rendezetlenül.
A megfelelő típusú ügyfél
A luxuséttermet vagy a gyorséttermet az ügyfél profiljára tervezték. Ugyanez vonatkozik a büfére is. Ez a lehetőség érvényes azokra az emberekre, akik bőségesen akarnak enni, és azokra, akik nem akarnak meglepetéseket a számla kifizetésekor. És nem alkalmasak azok számára, akik inkább az ételt kényelmesen szolgálják fel a helyükön, vagy azok számára, akik keveset esznek.
A büfé kifejezés példa a francia gasztronómia fontosságára
A büfé szó francia nyelvből származik, és eredetileg egy típusú asztalra utal. Idővel a fogalmat egy étteremtípusra használták.
Mindenesetre a puffer kifejezés arra emlékeztet minket, hogy a francia gasztronómia terminológiája nagyon jelen van a konyha és a restaurálás világában. Ne felejtsük el, hogy az olyan kifejezések, mint az ínyenc, a mise en place, a maitre d ', a mousse, a croissant, a bisztró vagy a grill, mind francia, de nemzetközileg elismertek.
Fotók: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
